來源：陜西12320衛生熱線網 

致癌物分五大類

世界衛生組織下屬的“國際癌癥研究機構”將致癌物質分門別類匯入“致癌物名單”,截至2014年,名單內的“致癌物質”已經達到970種,目前的970種致癌物質可分為下列五類:

第一類  致癌

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

第二類  很可能致癌

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯酰胺的機會就比較大,應盡量避免。

第三類  可能致癌

對人體致癌性的證據不充分,但是對動物致癌性證據充分。手機輻射就在此列。

第四類  致癌度不確定

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分,或動物實驗證據充分,但人群研究則明確無致癌作用。當然,這并不意味著這些食物可以不顧數量放心吃,因為它們雖然不致癌,但可以帶來其他健康風險。

第五類  很可能不致癌 

這些食物盡量要少吃

1.腌制食品  咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質,應盡量少吃。

2.燒烤食物  烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。

3.熏制食品  熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,經常食用易患食道癌和胃癌。

4.油炸食品  煎炸過焦后,產生致癌物質多環芳烴?？Х葻购?SPAN lang="EN-US">,苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重復多次的油,高溫下會產生致癌物。

5.霉變物質  米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

6.反復燒開的水  含亞硝酸鹽,進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。